www.benimyemekkitabim.com
Focaccia Nedir?
Focaccia, fokaça olarak okunur. İtalyanların dünyaca ünlü ekmeklerinden birisidir. Roma dilinde ''panis focacius'' külün altında pişmiş yassı ekmek anlamına gelir.Çeşitli baharatlar ve farklı malzemeler kullanılarak tatlandırılan bu düz yassı formlu ekmek, İtalyan mutfağının klasiklerindendir.
Temel olarak un, yağ, su, tuz ve mayadan oluşan focaccia ekmeğinin hamuru pizza hamuruyla çok benzerlik gösterse de pizzadan daha çok tatlandırılmış bir ekmek türü olarak değerlendirilmesi gerekir.
İtalya ve tüm dünyada oldukça popüler olan bu ekmeğin yapımında tatlandırmak için sıklıkla zeytinyağı, biberiye, soğan ya da sarımsak ve kalın tuz kullanılır.
Focaccia ekmeği, İtalya dışında Arjantin, İspanya, Venezuela, Kosta Rika ve Peru'da da tüketilmektedir.
Focaccia ekmeğinin tarihi
Focaccia ekmeğinin tarihi
Ekmeği hazırlarken kullanılan tarifin eski Etrüsk ya da eski Yunanlılardan geldiğine dair inançlar bulunmakla birlikte bazı tezlerde Etrüsklülerin Türk olduğundan bahseder. Bu bilgiyi yassı ekmeklerin anavatanının Anadolu ve Mısır olduğu bilgisiyle birleştirdiğimizde neredeyse Focaccia Türk ekmeği çıkacakmış gibi duruyor, lakin Focaccia'nın İtalya'nın Liguria bölgesinin gastronomisinde önemli bir yere sahip olduğu gerçeği ortadadır.Tıpkı kökleri Çin'e kadar uzanan ve Anadolu topraklarında yeniden doğan mantı ve İtalya'da büyüyen orasıyla tanınan spaghetti gibi...
Belkide doğduğunuz yerle dünyaya geldiğiniz yer arasındaki fark sandığımızdan da fazla ve bu konu hayli derin.
Öyleyse hiç uzatmadan tarife geçelim ancak önce şunu söylemem gerekir ki bu ekmeği mutlaka denemelisiniz.Eminim birkez
denediğinizde vazgeçemeyeceğiniz bir tarif olacak.
İlk bakışta zormuş gibi
görünebilir ama aslında hiç tahmin edemeyeceğiniz kolaylıkta ve lezzette bir
ekmek yapacağınıza garanti verebilirim.Yaparken olayın heyecanıyla ekmeği bir
anda pizzaya çevirmeye kalkmayın ya da en azından ilk seferde bunu yapmayın. Birkez
ekmek olarak yaptıktan sonraki denemelerinizde ister bazı Genova'lı İtalyanlar
gibi çift katlı peynir dolgulu isterseniz klasik pizza gibi pişirin ama
mutlaka bu hamurla birkaç deneme yapın.
Kolay gelsin efendim Sevgiyle...
Malzemeler
:
470 gr ekmeklik elenmiş un (yaklaşık 3,5 su bardağı)
10 gr yaş maya ya da 3 gr instant kuru maya
380 ml. ılık su
9 gr tuz (1 tatlı kaşığı)
10 ml. sızma zeytinyağı (1,5 yemek kaşığı)
Üzeri için :
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı su
Aşağıdakiler yerine kekik, fesleğen, kuru
domates, zeytin, soğan deniz tuzu ya da kaya tuzu vb. kullanabilirsiniz.
Taze biberiye
3-4 diş Sarımsak
Himalaya tuzu
© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Hazırlanışı :
Yaş
mayayı ufalayarak yoğurma kabına alın.Ilık suyu ekleyin ve maya eriyene kadar
karıştırın.
İnstant
kuru maya kullanacaksanız direk una ekleyebilirsiniz.
Tuzu
ve zeytinyağını ilave edip tekrar karıştırın.
Unu
eleyerek ekleyin ve bir kaşık yardımıyla un iyice kaybolana kadar iyice karıştırın.
Karıştırma
kabının üzerini kapatarak hamuru 20 dakika dinlendirin.
20
dakika sonunda elinizi suyla hafifçe ıslatıp, hamuru 4 kenarından ortaya doğru
katlayın ve ters çevirip kabın içine koyun.Üstünü kapatıp 20 dakika daha
dinlenmeye bırakın.
20
dakika sonunda elinizi tekrar her seferinde ıslatarak hamuru 4 kenarından içe
doğru zarf şeklinde katlayıp ters çevirin ve tekrar 20 dakika dinlenmeye
bırakın.
20
dakika sonunda aynı işlemi 3'üncü kez tekrarlayın. Bu arada hamur kendini iyice
toparlamış olacaktır.
3'üncü
katlamadan sonra başka bir kabı zeytinyağıyla yağlayıp, hamuru o kaba koyun ve
üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. Bu şekilde hamuru 24-72 saat (3 gün)
buzdolabında bekletebilirsiniz.Eğer ertesi gün pişirmeyecekseniz hergün hamurun
havasını indirmelisiniz.
Ertesi
gün pişirmek isterseniz hamuru buzdolabından çıkarın. Fırın tepsisine pişirme
kağıdını yerleştirin ve üzerine 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı döküp
fırçayla kağıda sürün..
Hamurun
havasını indirmemeye dikkat ederek tepsiye koyun ve ellerinizi zeytinyağıyla
yağlayıp hamuru bütün tepsiye parmak uçlarınızla yayın.Eğer hamuru yaymakta
zorlanırsanız 10-15 dakika hamurun yumuşamasını bekleyin.
Fırınınızın
sadece alt kısmını açın ve 250 derecede 20 dakika ısıtın. Fırınınızın
ısınmasına 10 dakika kala hamurun üzerine süreceğiniz zeytinyağı-su karışımını
hazırlayın. Bunun için bir çatal ya da çırpıcıyla zeytinyağı ve suyu iyice
çırpın.
Sarımsağı
ince uzun şeritler halinde kesin ve taze biberiye dallarıyla hamurun üzerine yerleştirin.Tuz
serpin ve zeytinyağı-su karışımını gezdirin.Bu karışım ve alta sürdüğünüz
zeytinyağı Focaccia ekmeğinizin altının-üstünün çıtır olmasını sağlayacaktır.
Hazırladığınız
ekmeği fırına koyun ve sıcaklığı 200 dereceye indirip ayarı alt-üst ısınacak konuma getirin.
Focaccia Ekmeğinizi
yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Pişen ekmeğinizi ılıklaşana kadar bekleyin ve
keserek servis yapın.
© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Afiyet Olsun
Funda Yüce Gomez Solis
© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder