Benim Yemek Kitabım: Ev Baklavası

www.benimyemekkitabim.com

Bugün sizlere evde elde açarak hazırlayabileceğiniz bir baklava tarifi yazdım.Uzun zamandır yazmayı düşündüğüm bu muhteşem ev baklavası tarifiyle yeniden merhaba.

Bu tarifi yazmama sebep olan okuldaki öğretmenime ve öğrenci arkadaşlarıma da ayrıca teşekkür etmem gerekiyor çünkü baklava isteriz diye tutturmasalardı belkide bu tarif daha uzunca bir süre yazılamayacaktı.(Bu arada yeni bir okula başladım ve yeni teknikler süper tarifler geliyor haberiniz olsun.) Kendime not: Tabi tabi ilk okulunda öğrendiklerinin hepsini paylaştın çünkü :) Bu Pastacılık dünyası derya-deniz çok fena...

Tarifin çok enteresan innovatif bir tarafı yok aslında.Hemen herkesin hazırlayabileceği kolaylıkta ve bilinirlikte bir ev baklavası tarifi.

Daha öncede dediğim gibi kendim içinde yazıyorum bu kitabı, bu tarifte şurada dursun yaparken açıp bakarım dercesine.

Baklava yufkası açmak sanılanın aksine çok zor birşey değil.Bu tür tarifleri denemekten korkmayın çünkü sonunda emin olun bu kadar uğraştıktan sonra ortaya kötü bir şey çıkmayacaktır.Kimse sizden baklava ustası olmanızı beklemiyor zaten o ustalığa ulaşmak için neredeyse bir ömür harcamanız ve baklavanın tüm malzemelerini titizlikle asıl yerlerinden ve zamanında temin etmeniz gerekiyor.

Bu malzemelerin başında Gaziantep baklavasının fıstığı yani Boz iç fıstık geliyor.

Boz iç Antep Fıstığı Nedir:

Temmuz ayının sonlarından Ağustos ayının 15'ine kadar tam olgunlaşmadan hasat edilen fıstıkların kabuğundan ayrılıp seçilmesiyle elde edilir.Kendine has aroması ve koyu yeşil rengiyle özellikle Gaziantep baklavasında ve dondurma sektöründe kullanılır.Antep baklavasına tadını veren ana üründür ve olgunlaştıktan sonra toplanan fıstığa göre aroması çok daha yoğun rengi daha yeşildir.

Bir diğer malzemede sade yağdır.

Sade Yağ Nedir:

Özellikle Şanlıurfa yöresindeki meralarda suni yem kullanılmadan otlayan ve süt veren koyunlardan elde edilen sade yağ birçok aşamadan geçerek sütün öz yağını alarak yapılır.

Baklavalık Un Nedir?

Sert buğdaydan 1. sınıf kaliteli un olmalıdır. Gaziantep'li baklava ustaları özellikle Harran ovasında yetişmiş buğdaylardan üretilen unları Şanlıurfa'dan aldıklarını söylüyorlar.

Sonuç olarak konuyu şöyle bir toparlarsak;

Evde yaptığımız ve hamurunda süt, yoğurt gibi malzemeler bulunan hamurlar içerdikleri bu malzemeler dolayısıyla kolayca açılabiliyorlar.Bu yüzden ev ortamında usulüne ''tam'' uygun Gaziantep baklavası açmak hem zor hemde bana göre neredeyse imkansızdır.

Herşeyden önce bütün o malzemeleri sağlamış olsanız bile, o ''tam uygunluğu'' sağlamak bir ustalık mertebesi gerektirir ki, ömrünü bu işe adamış ustalara ''ben yaptım oldu'' demek haddimiz değildir.

Kaldı ki, yufka açmadan, içi ve kaymağı sermeye, kesmeden, şerbetlemeye, pişirmeye ve arada atladığım her bir aşamasının tek tek ustalık gerektirdiği bu sanata saygı içinde bir zahmet bunu demeyelim.

Diğer taraftan kendi emeğinizle hazırladığınız ''Ev baklavasını'' da sevdiklerinizle ve insanlarla paylaşmanın tadı bambaşka.Okulda Türk olduğumu öğrenipte ''baklaba'' diye diye peşimden gelen herkese bir nebzede olsa kültürümüzü tanıtıyor olmanın sevincide bir o kadar değerli.

Yakında bir baklava dersi vereceğim, bakalım yemesi kadar yapmasını da sevecekler mi okuldakiler. :)

Şimdilik benden bu kadar yakında yeni tarifler, teknikler ve yemek hakkında herşeyle görüşmek üzere.

Sevgiler...

Not: Aşağıdaki tarifte ölçüler kolaylık olması açısından hem gramla hemde bardakla yaklaşık olarak verilmiştir.

Malzemeler :

Baklava hamuru için:

500 gr un (baklavalık un ya da protein miktarı 10-12 arası)

(Yaklaşık 4-4,5 bardak un)

120 gr yoğurt (1 çay bardağı)

115 ml. süt (1 çay bardağı)

60 gr. tereyağ ( 2 yemek kaşığı ve oda ısısında)

60 ml. zeytinyağı (yarım çay bardağı)
1 yumurta sarısı

10 gr kabartma tozu (1 kçk. paket)

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1 çay kaşığı tuz

Baklavanın şerbeti için :

650 gr. toz şeker

600 ml. içme suyu

1 yemek kaşığı limon suyu

1 çay kaşığının çeyreği kadar tuz

Baklavanın içi için:

350 gr. ceviz (çok ince öğütülmeyecek)

Baklavada kullanılan yağ miktarı:

250 gr. tereyağ (eritilmiş)

120 ml. zeytinyağı (1 çay bardağı)

Tereyağını erittikten sonra üstte biriken köğünü ve altta kalan sütü mutlaka temizleyin.

Bu kısımlar hem sağlığınızı hemde baklavanızın görüntü ve kalitesini olumsuz etkiler.

Yufkaları açmak için:

Yaklaşık 300- 350 gr buğday ya da mısır nişastası

(Tamamını kullanmanız gerekmiyor, hamurlarınızın durumuna göre bu miktar değişebilir.)

Hazırlanışı :

Ön hazırlık olarak, cevizi çok ince olmayacak şekilde öğütün.Dilerseniz antep fıstık, fındık ya da badem de kullanabilirsiniz.

Baklava hamurunu hazırlamak için un, kabartma tozu ve tuzu bir düz bir zemine eleyin.(Undan yarım bardak kadar ayırın daha sonra hamurunuzun durumuna göre kontrollü bir şekilde ekleyin) Elediğiniz unun ortasını açın ve geri kalan tüm sıvı malzemeleri ve tereyağını koyun.

Yoğurmaya ortadan başlayın ve kenarlardan un alarak yoğurma işlemine devam edin. Hamurunuzu yoğurma makinasında da hazırlayabilirsiniz.Bunun için önce sıvı malzemeleri sonra unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun.

Bu miktardaki sıvı malzeme, 500 gr. yani aşağı yukarı 4,5 su bardağı un alacaktır.Bütün malzemeler özleşene kadar ve hamuru kestiğinizde ortasında delikler kalmayacak şekilde yoğurun.

Yoğurduğunuz hamuru 40 eşit parçaya bölün ve yuvarlayın.Hazırladığınız hamur toplarını bir tepsiye dizin ve üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.

Bu arada baklava şerbetini hazırlayabilirsiniz.Bunun için şekeri ve suyu bir tenecerede birkaç kez karıştırıp ocağa alın ve kaynamaya bırakın.Şeker eridikten sonra kaynama başladıktan sonra ateşin altını kısın ve kırk dakika daha kısık ateşte kaynatın.Ocaktan almadan 15 dakika önce limon suyunu koyun ve bir çay kaşığının çeyreği kadar tuz ekleyin.

Dinlenen hamurları küçük bir tatlı tabağı büyüklüğünde merdane ve nişasta yardımıyla açın ve 5'erli gruplar halinde üst üste koyun. Yufkaları 5 tanesi bir arada açacağız ve alt tabana 15 kat arada ceviz tekrar 15 kat ve ceviz, en üstte de 10 kat yufka olacak şekilde tepsiye yerleştireceğiz. Bu arada yufkaları büyük ihtimalle tepsinizin boyutundan daha fazla açacağınız için kenarlardan arta kalan parçalarıda kesip aralara sererek kullanın.

Bezeleri gruplandırdıktan sonra üstlerini nemli bir bezle örterek kurumalarını önleyin.

Açma işlemine ilk hazırladığınız 5'li grupla başlayın. Her 5'li yufkayı önce merdaneyle ve aralarına bolca nişasta serperek büyütebildiğiniz kadar büyütün.

Yufkalar araları nişastalı olduğu için birbirlerine yapışmayacak ve aynı zamanda açıldıkları içinde hem zaman hemde enerjiden tasarruf etmiş olacaksınız.

Merdaneyle başladığınız büyütme ve açma işlemine oklavayla devam edin ancak eğer merdaneyle tepsi büyüklüğüne kadar ulaşmışsanız oklavaya gerek kalmayacaktır.

Tepsinizin tabanını tereyağı ile yağlayın ve ilk açtığınız 5'li yufka grubunu serin.Kenarlardan artan parçaları kesin ve isterseniz yufkaları tek tek ayırarak eşit bir şekilde tepsiye yerleştirin.

Erittiğiniz tereyağından 1 yemek kaşığı kadarını yufkaların üzerine serpin ve ceviz içinin yarısını yine serperek eşit miktarda dağıtın.

Aynı işlemi tekrarlayın.2. Kat cevizi serptikten sonra üst katını açın ve tepsiye yerleştirin.

Baklavayı keserken keskin bir bıçak kullanın.Tabana ulaşacak şekilde kestiğinizden emin olun.

Baklavayı kare dilimleyecekseniz ilk dilimlemeden sonra erittiğiniz ılık tereyağının yarısını bütün tepsiye eşit olacak şekilde dökün ve dilimlemeyi tamamlayıp yağın geri kalan kısmını gezdirin.

Böylece baklavanız kesildiği için yağını çok daha iyi çekmiş olacaktır.Bu şekilde baklavanızı pişirmeden önce 10 dakika bekletin.

Baklavanızı 175 derecede önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 1 saat kontrol ederek pişirin.

Baklavanızın sadece üst kısmının değil içininde çok iyi pişmesi gerekiyor ki şerbetledikten sonra hamurlaşma olmasın.Bunun için pişmeye yakın fırın ısısını 150- 160 dereceye kadar indirip yavaş yavaş pişmesini sağlayın.

Pişen baklavanın 1-2 dakika ilk sıcaklığı geçince ılık şerbeti kepçeyle üzerlerine gezdirin.Yani ılık baklavaya ılık şerbet şeklinde şerbetleme işlemini yapın.

Profesyonel baklavacı değilseniz ve çok sık baklava pişirmiyorsanız sıcağa sıcak şerbet uygulamasını tavsiye etmiyorum.Bu yöntem doğru uygulandığında iyi sonuçlar vermektedir ancak içerisine yoğurt ve süt girmiş ev tipi baklava hamurlarında çoğu kez yanlış uygulamadan dolayı hamurlaşma problemi yaşanmaktadır. Bu yüzden bu kadar uğraştıktan sonra biraz daha garantili bir yöntem olan ılığa ılık ve hatta bazen ılık baklavaya soğuk şerbet uygulanabilir.

Bu aşamadan sonra şerbeti çekmesi için baklavanızı en az 1 gün dinlendirin.

Eğer daha az tatlı seviyorsanız 3-4 saat şerbette beklettiğiniz tatlılarınızı başka bir tepsiye alarak fazla şerbetini süzün.

Baklavanızı ceviz serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Funda Yüce Gomez Solis

Sayfalar

26 Kasım 2017 Pazar

Ev Baklavası

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

COPYRIGHT

Blog Arşivi

İSTATİSTİKLER