Benim Yemek Kitabım: Karaköy Poğaçası / Pastane Poğaçası

www.benimyemekkitabim.com

Karaköy'deki pastanelerin bu poğaçadan haberi var mıdır bilmiyorum, ancak Karaköy poğaçası denilen o meşhur poğaça, daha çok sokakta satılan yağ oranı oldukça yüksek bir tür sokak lezzetidir.Hatta bu yüzden ''sokak poğaçası'' adıyla da anılmaktadır. Pastanelerde Karaköy poğaçası adı altında satılan bir poğaça varsa emin olun oda klasik usulle ve standart bir endüstriyel formülle hazırlanan pastane poğaçası dediğiniz şeydir.

Pastanelerde satılan bu mayalı, klasik tarifin dışındaki poğaça tipleri hariç olmak üzere, aslında bu iki poğaça da aşağı yukarı aynı malzemeler ve ölçülerle hazırlanır.

Bazı ev hanımlarının ve mutfağa meraklı olanların büyük bir ısrarla neden bu tarifin orjinalini arayıp durduklarını ve denedikleri hiçbir tariftende mutlu olmayıp hep o sokaktaki pastanedeki lezzeti tutturmaya çalıştıklarını henüz anlayabilmiş değilim.

Bildiğim ve anlayabildiğim şeyse; bunun tıpkı simit, pide lahmacun vb. gibi ev ortamında hiçbir zaman aynı lezzette hazırlanmasının mümkün olmayacağıdır.

Burada anlaşılması gereken şey aslında şudur; işini hakkıyla yapıp gerçekten besleyici ürünler hazırlayan işletmeler ve ustalar ayrı olmak üzere, bu tip şeyleri evlerde usulüne uygun hazırladığınızda çoğu zaman dışarıdakilerden çok daha sağlıklı, yenilebilir ve besleyici değeri olan gıdalar elde etmiş oluyorsunuz.

Bugün neredeyse bütün pastane ve unlu mamül üreten işletmelerde, -kaliteli malzemeler kullananlar hariç- ticari kaygılar, dayanıklılığı arttırma, üretim kolaylıkları gibi nedenlerle endüstriyel ürünler kullanılıyor ve emin olun bu ürünler hiçte sağlık dostu ürünler değiller.Margarinin insan sağlığına olan zararları hakkında uzun uzun yazmayacağım çünkü siz zaten eminim bunu biliyorsunuzdur! Olayın bu kısmını ticaret kavramıyla birlikte düşündüğümde durumu onaylamasamda anlayabiliyorum lakin evlerde inatla bu lezzeti yakalamak için çırpınanları anlamak o kadarda kolay değil.

Bu konu ile ilgili araştırma yaparken çok enteresan şeylerle karşılaştım.Kimileri pastane çalışanlarına kullandıkları margarini toptancılarda bulup bulamayacağını sorarken kimileri de evde pastane margarini üreterek o meşhur lezzeti yakalamaya çalışmış. Benim, -yok artık! deyip araştırmayı bıraktığım örnekte de birisi, milyon tane tarif deneyip sonunda hamura x marka bir C vitamini hapı katarak aradığı lezzeti yakaladığından bahsediyordu.!

Lezzet dediğimiz şey, uğruna sağlığımızı kolayca harcayacağımız bir amaç olmamalı. Sağlıklı ürünler kullanarakta ona ulaşabilirsiniz.Buna inanmıyorsanız elbette o ısrarla peşinden koştuğunuz lezzete yakın sonuçlar elde edeceksiniz ama emin olun onunda bir bedeli olacak.

Aslında kimseye şunu ye bunu yeme demek gibi bir niyetim yok.Kaldı ki poğaçalarınıza margarin yerine tereyağ ya da zeytinyağı koyduğunuzda da çok muhteşem gıdalar elde etmiyorsunuz.Sadece diğer seçeneğe göre biraz daha sağlıklı bir yol seçmiş oluyorsunuz hepsi bu.

Seçim tabi ki sizin. Sağlıkla, sevgiyle ve afiyetle kalın efendim...

Not: Aşağıdaki tarif pastanelerde klasik usulde yapılan poğaça tarifidir. Benim yemek kitabım versiyonu olarak pastanelerde kullanılan margarin yerine tereyağ kullanılmış ve ölçü azaltılarak bir miktar zeytinyağı eklenmiştir. Aynı hamur tipiyle farklı poğaça şekilleri deneyebilir ve dilediğiniz bir iç harçla poğaçalarınızı hazırlayabilirsiniz.

24 poğaça için

Malzemeler :

5 su bardağı un

200 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

1 çay bardağı zeytinyağı

Yarım su bardağı soğuk su

2 yumurta (oda sıcaklığında ve birinin sarısı üzerine sürülecek)

2 tatlı kaşığı instant kuru maya (kuru maya kullanılacaksa 2 tatlı kaşığı ve yaş maya kullanılacaksa da 30 gr. ilave edin)

2 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

İç harç için :

300 gr beyaz peynir (rendelenmiş)

Yarım demet maydanoz (kıyılmış)

Hazırlanışı :

Kullanacağınız mayaya göre ön hazırlık yapın.Kuru maya kullanacaksanız ılık su ve şekerle karıştırarak diğer malzemelere ekleyin. İnstant ve yaş maya için, cam ve genişçe bir yoğurma kabında un, tuz, şeker ve mayayı karıştırın.

Suyu, yağları ve yumurtaları ekleyerek hamur pürüzsüz elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 6-8 dakika yoğurun.

Hamuru kapalı bir kaba koyarak ya da üzerini streç filmle kaplayarak 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

1 saat sonunda mayalanmış hamuru tezgah üzerinde 2-3 dakika yoğurarak 24 eşit parçaya ayırın.

Yuvarlak poğaça için;

24 eşit parçaya ayırdığınız hamurları elinizle yuvarlayıp üzerlerine hafifçe bastırın ve düzleştirin.

Hamurların ortasına peynir ve maydanoz karışımından koyun ve kenarları ortada toplayıp birleştirin.

Bütün poğaçaları bu şekilde hazırlayıp birleştirdiğiniz kısımlar altta kalacak şekilde yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin.

Diğer poğaça şekli için;

aynı yuvarlakların orta kısmına elinizin yanıyla bastırın.

Oluşan boşluğa peyrli iç harçtan koyun.Poğaçayı iki ucunu birleştirip kapatın ve orta kısma tekrar elinizin yanıyla bastırın.

Hazırladığınız poğaçaları tepside üstleri kapalı şekilde 30 dakika mayalandırın.

Mayalanan poğaçaların üzerine 1 çay kaşığı şekerle karıştırdığınız yumurta sarısını sürün ve dilerseniz çatalla üzerlerinden geçerek çizikler yapın.

180 derecede önceden ısıttığınız fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Not : Pişme süresi poğaçanın büyüklüğüne ve fırın tipine göre farklılık gösterebilir.

Pişen poğaçaları 10 dakika soğuttuktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Funda Yüce Gomez Solis

Sayfalar

11 Ekim 2017 Çarşamba

Karaköy Poğaçası / Pastane Poğaçası

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

COPYRIGHT

Blog Arşivi

İSTATİSTİKLER