 | |
|
www.benimyemekkitabim.com
Uzunca bir aradan sonra
yeniden merhaba.Paylaşmaya neresinden başlıyacağımı tam olarak kestiremediğim
kadar çok tarif, anı ve yazılacaklarla birlikte tekrar sizlerleyim.
Arşivimin yazılacaklar
kısmını, üstünden 2-3 mevsim geçmiş tarifler ve beni ne zaman yayınlayacaksın
der gibi bakan fotoğraflar işgal etmiş durumda.Tarifleri içerdiği malzemelerin
mevsimlerine göre yayınlamaya dikkat ettiğimden bu işgaliyet bir süre daha
devam edecek gözüküyor.Yinede yolun üstesinden ancak yürüyen gelir diyerek
başlayalım.
 | |
|
Bugünkü tarifimin, özellikle
açık büfe tarzındaki davetlerinizde size oldukça kolaylık sağlayacağını düşünüyorum.Bu
tarifi ayrıca çocuklarınız içinde hazırlayabilirsiniz. Aslında tarifte çok yeni
ve olağandışı bir farklılık yok fakat bütün malzemeyi önceden hazırlayıp
dondurucuda saklarsanız son dakikada hazırlanan servisleriniz için kurtarıcınız
olabilir.
Bunun için hamburger ekmeklerini pişirip soğuttuktan sonra buzluk
poşetine koyup dondurun ve kullanmadan 1-2 saat önce çıkarın.Köfteleride aynı
şekilde yoğurup şekil verdikten sonra dondurun ve pişirmeden birkaç saat kadar
önce buzdolabının alt rafında bekletin.Köftelerin hacimleri küçük olduğundan
fazla beklemenize gerek kalmayacaktır.
Mini hamburgerlerin içinde
kullanacağınız marul, közlenmiş biber, turşu domates vb. malzemeler tamamen
isteğinize bağlı. Karamelize soğan kullanacaksanız ki kullanmanızı tavsiye
ederim, onuda servisten 1- 2 gün önce hazırlayıp kapalı bir kap içerisinde
buzdolabının alt raflarında muhafaza edebilir servisten hemen önce
kullanabilirsiniz.
 | |
|
Karamelize soğanı usulüne uygun hazırladığınızda
buzdolabındaki dayanma süresini birkaç gün daha uzatabilirsiniz ancak bu daha
çok endüstriyel mutfaklarda tercih ediliyor ve sanırım ev için uygun olanı az
miktarlarda hazırlayıp hemen tüketmek.Konserve
olarak satılan karamelize soğanlarda var ancak kesinlikle çok büyük
lezzet farkı var onuda eklemem lazım ve evde hazırladığınız tabiki çok daha
sağlıklı.Bu durum hamburgerlerin içinde kullanacağınız ya da ekstra olarak
yanında servis edeceğiniz domates sosu ya da farklı bir sos içinde geçerli.
Bugünkü tarifte yine çok pratik olarak hazırlayabileceğiniz bir domates sosu
var ancak siz daha da ''pratik'' olsun hiç uğraşmıyayım derseniz tabiki hazır
soslardan da yararlanabilirsiniz.
Son olarak bu tip
ekmeklerle, çeşitli sebze köfteleri de servis edebilir ve peynirli mini servislerde
hazırlayabilirsiniz diyerek tarife geçiyorum.
Deneyecek olanlara
kolaylıklar dilerim efendim.
Sevgiyle...
 | |
|
Hamburger
Köftesi nasıl olmalıdır?
- İyi bir hamburger yapmak için seçeceğiniz et, dananın döş dediğimiz kaburgasının üzerinden çıkan yağlı bir et ya da yumuşak ve yağlı olan sırt kısmından antrikot gibi olmalıdır.
- Seçtiğiniz eti, % 80 et %20 kavram yağı olacak şekilde birlikte ve bir kez çektirmeniz gerekir.
- Hamburger kıyması çok fazla yoğrulmadan hazırlanıp şekillendirilmeli ve 0-4 derece arasında buzdolabında dinlendirilmelidir.
- Hamburger hazırlarken köfte harcına koyduğunuz soğan, yumurta, ekmek içi maydanoz gibi malzemeleri kullanmanız gerekmez.Biraz tuz ve karabiber yeterlidir.Lezzeti yukarıya çektiği iddiasıyla %10 civarında et suyu ekleyenlerde vardır.
Benim yemek kitabı
versiyonunda da farklı olarak ''çok ince'' doğranmış ve suyu sıkılmış soğan eklenmiştir.
Soğanı rendeleyin ya da
makinede çekin hatta suyunu da ekleyin diyen tariflerle karşılaşabilirsiniz.
Özellikle köfte tariflerinde anlaşılması zor olan bir kısımdır bu.Detaya girmeden
basit bir şekilde açıklamak gerekirse, soğan suyu eti yumuşatır ancak köftenin
harcında acı bir tat bırakabilir.Soğanı ince doğramakla ''çok ince'' doğramak
arasında büyük fark vardır.Ev ortamında, genellikle profesyonellerin uyguladığı
o ''çok ince'' doğrama tekniği uygulanamadığından rendeleme ve makinadan çekme
seçenekleri kullanılmaktadır.Kısacası hangisini yapabilirseniz ve sonucundan
memnun iseniz o yöntemi uygulayın.
- Büyük hamburger hazırlarken ortasına parmağınızla bir delik açmalısınız çünkü et pişerken ortaya doğru toplanacaktır.Açacağınız delik sayesinde ısı eşit şekilde yayılacak ve ortası da tam kıvamında pişecektir.(Pişme süresi sonunda delikte bir miktar kapanmış olur.)
- Et pişerken bir miktar toplanacağı için hazırlayacağınız hamburgerler kullanacağınız ekmekten biraz geniş ve 2 cm civarında kalınlıkta olmalıdır.
 | |
|
Mini
Hamburger ekmekleri
35-40
ekmek için:
Malzemeler:
3,5 su bardağı elenmiş un
1 bardak ılık süt
10 gr. instant kuru maya
2 yumurta (birinin sarısı
üzerine sürülecek)
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
Üzeri
için:
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı su
Susam
 | |
|
Hazırlanışı:
Sütü, şekeri, tuzu, yumurtaları
ve zeytinyağını yoğuracağınız kaba alın
ve karıştırın.
Unu ve mayayı karışıma yavaş yavaş
ilave edin. Yaklaşık 15 dakika boyunca bütün malzemeler özleşene kadar yoğurun.
Hamuru yoğururken toparlanmıyor diye
un ilave etmeyin.Yoğurdukça hamur toparlanacaktır.
Yoğurma işlemi biten hamurun üzerini
örtüp 1 saat kadar mayalandırın.
Bu işlemi ekmek pişirme makinasının
yoğurma programıyla da yapabilirsiniz.Bunun için 1 saat mayalama süresi olan
programı seçin.
Süre sonunda yaklaşık iki katına çıkmış olan hamuru hafifçe unladığınız
tezgah üzerine alın ve biraz yoğurarak içerisindeki havayı çıkarın.
 | |
|
Hamuru yaklaşık 35-40 parçaya ayırın ve her parçayı elinizle tezgah üstünde
yuvarlayarak küçük toplar elde edin.İstediğiniz hamburger büyüklüğüne göre ayıracağınız
parçaları ayarlayabilirsiniz.İsterseniz bir kısmını büyük olarakta
hazırlayabilirsiniz ancak aynı büyüklükteki hamurları aynı tepside pişirmeye
dikkat edin.
Yaklaşık yarım yumurta büyüklüğünde hazırladığınız hamurları yağlı kağıt
serdiğiniz fırın tepsinize dizin ve 10-15 dakika kadar üstü kapalı olarak
mayalandırın.
Mayalanma süresi sonunda ekmeklerin üzerine suyla karıştırdığınız yumurta
sarısını sürüp susam serpin.
 | |
|
Fırınınızı 200ºC. de ısıtın. Hazırladığınız ekmekleri 10
dakika bu ısıda pişirdikten sonra ısıyı 180ºC dereceye indirin ve 10 dakika
daha pişirin.Pişirirken süre konusunda kontrollü olun.
Pişen ekmekleri fırından
çıkardıktan sonra soğumaya bırakın.
 | |
|
Mini
Hamburger köftesi için
Malzemeler:
500 gr. köftelik kıyma
1 adet orta boy ''çok ince''
doğranmış soğan
2 tatlı kaşığı tuz
Domates
sosu için:
4 adet domates (soyulmuş ve rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ince
doğtanmış ve ezilmiş)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz ve şeker
1 tatlı kaşığı biberiye, karabiber
kekik
Hamburgerin
iç Malzemesi:
İsteğe
bağlı olarak
Maydanoz, Marul turşu vb.
 | |
|
Mini
Hamburger köftesi
Hazırlanışı:
Kıymayı, ''çok ince''
doğradığınız soğanı ve tuzu yoğurma kabına alıp çok az yoğurun.
Hamburger ekmeklerinizden
biraz daha büyük olacak biçimde şekillendirdiğiniz köftelerinizi buzdolabında
üstünü kapatarak dinlenmeye bırakın.
Bu sırada domates sosunuzu
hazırlayın.Bunun için ısıttığınız sos tenceresine zeytinyağını koyun ve sarımsakları
ekleyerek birkaç dakika pişirin.
 | |
|
Rendelenmiş domatesleri, tuzu ve şekeri
ekleyin.Arada karıştırarak sos hafif koyulaşana kadar pişirin.Son olarak
baharatlarını ekleyip karıştırın ve ocağı kapatın.
 | |
|
Servis için hamburger
ekmeklerini 2'ye bölün ve köfteleri kızartmadan önce kullanacağınız tavada
hafifçe ısıtın.
 | |
|
Hazırladığınız sosu alt
ekmeğin üzerine sürün. Marul ve turşu gibi sevdiğiniz malzemeleri ekleyin.
 | |
|
Önce yüksek ateşte ardından
kısık ateşte pişirdiğiniz köfteleri turşunun üzerine yerleştirin. Köftenizin
üzerine maydanozla karıştırdığınız karamelize soğandan koyun ve ekmeğin
kapağını kapatın.
Sabitlemek için servis kürdanlarından yararlanabilirsiniz.
 | |
|
Mini hamburgerlerinizi
servis yaparken ekstra soslar ekleyebilir, yaratıcılığınızı kullanarak kendi
zevkinize uygun sunumlar hazırlayabilirsiniz.
 | |
|
Afiyet Olsun
Funda Yüce Gomez Solis
© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder