Benim Yemek Kitabım: Velibah / Kartofcın

www.benimyemekkitabim.com

Velibah, çeşitli iç harçlarla yapılan ve iç harçla hamurun birlikte açılıp sac üzerinde pişirilmesiyle hazırlanan Kafkas mutfağından bir çeşit gözleme türüdür.

Kafkas halkları arasında değişik isimlerle de (jeypelgeş çudu) anılan Velibah'ın, Osetçe'de sacın üzerinde pişirilen ''vaeliyaefix'' kelimesinden geldiği söylenir.

Kafkas mutfağında aynı şekilde hazırlanıp yağda kızartılan hamur işleri de vardır.

''Çerkez gözlemesi'' olarakta bilinen Velibah'ın en çok bilinen patatesli iç harcının yanında ıspanaklı-peynirli, ve bal kabaklısı da yapılmaktadır.

Velibah'ın Ispanaklı-peynirli olanına ''Sagharacın'', patatesli olanına ''Kartofcın'' ve Bal kabaklısına da ''Naşcın'' denilmektedir.

Aşağıdaki tarifte tereyağı piştikten sonra eritilmeden sürülmüş, iç harca ilave olarak soğan, maydanoz, pul biber ve az miktarda domates salçası kullanılmıştır.

Orijinal tariflerde iç harç olarak sadece patates ve onu püre haline getirirken yumuşatması için bir miktar tereyağ ya da süt kullanılır. İnce açılan Velibah hamuru piştikten sonra dilimlenerek tabağa alınır ve üzerine erimiş tereyağ gezdirilerek servis yapılır.

Velibah tarifini orijinaline sadık kalarak yapmak istiyorsanız bu şekilde hazırlayabilirsiniz.

4 Kişilik

Malzemeler :

Velibah Hamuru için :

3 su bardağı un

10 gr. instant kuru maya

1 su bardağı ılık su (unun su alma kapasitesine göre biraz arttırabilirsiniz)

1 tatlı kaşığı tuz

İç harç için :

8-9 adet orta boy patates

1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)

Yarım çay bardağı zeytinyağı

2 çorba kaşığı domates salçası

Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

Tuz,kırmızı biber

Üzerine sürmek için:

Tereyağ

Hazırlanışı :

Hamuru mayalamak için unu geniş ve cam bir kaseye eleyerek koyun ve tuzunu dökün.

Unun ortasını açarak mayayı koyun.1 bardağa yakın ılık suyu azar azar ilave ederek ve ortadan başlayarak yoğurun.

Etrafındaki undan azar azar alarak yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.

Yoğurduğunuz hamuru ılık bir ortamda (bunun için fırının içini hafifçe ısıtıp kapattıktan sonra kullanabilirsiniz) üstü kapalı olarak 1saat kadar mayalayın.

Hamuru ekmek makinasında hazırlamak için 1 saat mayalanma süresi olan bir program seçin ve önce suyu, tuzu arkasından unu ve en üste mayayı koyarak makinayı çalıştırın.

Patatesli harcı hazırlamak için, patatesleri haşlayın ve soğuduktan sonra ezerek bir kaba alın.

Soğanı zeytinyağında 5 dakika soteleyin. Salçayı ekleyip 5 dakika daha pişirin ve patateslerle birlikte harmanlayın.
Son olarak tuz, kırmızı biber ve maydanozunu da ilave ederek karıştırın.

Hazırladığınız harçtan cevizden biraz büyük toplar hazırlayın.