Benim Yemek Kitabım: Bamya Çorbası

www.benimyemekkitabım.com

Orta Anadolu'nun birçok şehrinde de yapılan bamya çorbası, Konya mutfağında özellikle iki kez yemek servisi yapılan düğün ve davetlerde ara yemek olarak servis edilir.Bununla birlikte başlangıç yemeği olarak tüketilebilen bamya çorbası aynı zamanda sabah kahvaltılarında da tercih edilebilmektedir.

Konya yemek geleneğinde önemli bir yeri olan bamya çorbasının bamyaları Amasya'dan getirilmektedir.Çorbanın yapımında kullanılan bamya, çiçek bamyası olarak adlandırılır ve çiçekler açıldıktan bir süre sonra ortalama 1cm. büyüklüğe ulaştığında hasat yapılır.Bu tipteki bamyalar kurutmalık olarak değerlendirilir.

Üretiminden, toplanmasına, iplere dizilip kurutulmasına kadar geçen süre içerisinde oldukça zahmetli olmasından ve yaklaşık 4-5 kilo yaş bamyadan 1 kilo kadar kuru bamya çıkması gibi sebeplerden dolayı kuru çiçek bamya fiyatları yüksektir.

Çorbanın yapımında temel olarak kuzu yada koyun eti, soğan, limon suyu domates ya da salçası ve sadeyağ gibi malzemeler kullanılır.

Konya ziyaretimiz sırasında deneme fırsatı bulduğum bamya çorbasını beğendim ve kurutulmuş bamya alarak evde de yapmaya karar verdim.

Adı çorba olarak geçmesine rağmen bamya çorbasını ana yemek olarakta pilav eşliğinde servis edebilirsiniz.

4-6 kişilik

Malzemeler:

1 su bardağı kuru çiçek bamya

300 gr. kuzu eti (ince doğranmış)

2 adet kuru soğan (çok ince doğranmış)

2 yemek kaşığı domates salçası

ya da yaz mevsimiyse 3 domates (çok ince doğranmış)

Yarım çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağ

6-7 su bardağı et suyu

1 adet limonun suyu

Tuz

Hazırlanışı:

Hazırlık olarak kuru bamyaları bir süzgeçin içine koyun ve elinizle ovarak üzerlerindeki tüylerin dökülmesini sağlayın.

Bir tencereye 5-6 bardak su koyup kaynatın. İçine 2-3 yemek kaşığı limon suyu ya da 1 tatlı kaşığı limon tuzu ilave edin.

Bamyaları bu kaynayan suda 10-15 dk. haşlayıp soğuk suda süzün.İplerinden çıkarın ve sapları uzun olan varsa kesin.

Diğer taraftan başka bir tencereyi ısıtın ve etleri zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Etler suyunu bırakıp tekrar çekince tereyağını ve soğanları ekleyerek kavurmaya devam edin.

Soğanlar iyice kavrulunca salçayı ya da domatesleri ilave edip kavurmaya devam edin.

Et suyunu sıcak olarak ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dk. pişirin.

Etler piştikten sonra bamyaları, limon suyunu ve tuzunuda ilave ederek kısık ateşte 20-30 dk. daha pişirin.

Afiyet Olsun

Funda Yüce Gomez Solis

Sayfalar

16 Ağustos 2016 Salı

Bamya Çorbası

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

COPYRIGHT

Blog Arşivi

İSTATİSTİKLER