Benim Yemek Kitabım: Kestane Püresi Ve Kestane Marmelatı

www.benimyemekkitabım.com

Bu yıl yaptığımız doğa yürüyüşlerinden birinde, kestane ağaçlarının bol olduğu bir bölgeden topladığımız kestanelerle, püre ve marmelat yaptım.Kestanelerin bir kısmını dağıtıp bir kısmınıda daha sonra fırınlamak üzere dondurucuya koydum.

Fırınlayacağınız kestanelerin üzerine çizik atıp, buzluk kutusuna ya da poşetine koyarak dondurabilirsiniz. Fırınlamadan önce su dolu bir kasede 10 dakika bekletip fırınlayın.

Eğer sizde topladığınız ya da satın aldığınız kestanelerin hepsini tüketemeyecekseniz bu yöntemlerle saklayabilirsiniz.

Bütün bu işlemler oldukça oyalayıcı ve dolayısıyla zaman alıcıydı fakat sonuçtan tadına bakanlar memnun kalınca bütün o yorgunluğa değdi.Yinede şeker kullanma konusunda dikkatli olduğumdan bir kez daha hatırlatmak isterim ki, eğer marmelat ve reçelden vazgeçemeyenlerdenseniz en azından şeker miktarlarını azaltın ya da şekersiz yapılabilecek alternatifleri deneyin.

Reçel, marmelat gibi ürünleri sık tüketmeyen ve çok tavsiye etmeyen biri olarak, daha sonra pasta, kurabiye vb. yapımında kullanmak üzere hazırladıklarımı birçok insanla paylaşmayı düşünüyorum.

Kestanelerle herhangi bir işlem yapmadan önce 1-2 gün mutfağınızın uygun bir bölümüne sererek havalandırın ve bütün çürükleri ayıkladığınızdan emin olun.

Benim yemek kitabımın tavsiyesi:

Tüketeceğiniz kadar alın, bahçesi olanlar fazlasını paylaşın.Meyveleri ve sebzeleri mevsimlerinde tüketin.Her sonbaharda ve kış öncesinde kıtlık yaşayacakmışsınız gibi sebze meyve konservesi, turşusu vs. depolamayın yani abartmayın!

Kestane Püresi

Malzemeler:

700 gr. haşlanmış soyulmuş kestane

850 ml. su

400 gr. kahverengi şeker

1 tatlı kaşığı doğal vanilya tozu

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak, kestaneleri kolayca soyabilmek için kestanenin düz kısmına bıçakla bir çarpı işareti yapın.

Genişçe bir tencereye su koyun ve kaynatın.Kaynayan suya kestaneleri koyarak yumuşayana kadar pişirin.

Pişen kestaneleri soğuk sudan geçirin ve bıçak yardımıyla soyun.

Soyduğunuz kestaneleri bir tencereye koyun ve üzerine su ekleyin.Önce orta ateşte, kaynama başlayınca kısık ateşte kestaneler yumuşayana kadar pişirin.Arada karıştırın ve kestaneler yumuşayıp iyice dağıldığında şekerini ilave edip pişirmeye devam edin.

Kestanelerinizin sertliğine bağlı olarak değişeceğinden pişmesi için net bir süre yok ancak kestanelerin suyu bitmeye yakın ve iyice sert bir lapa kıvamına geldiğinde ocaktan alın ve püre aletinden ya da ince delikli bir süzgeçten geçirin.

Püreniz artık kullanmaya hazırdır. Dilerseniz hemen ikram etmek üzere püreden küçük toplar yuvarlayıp dilediğiniz birşeyle kaplayıp öylece servis edebilir ya da hediye götürebilirsiniz.

Daha sonra kullanmak üzere dondurmak isterseniz, kestane püresini tek kullanımlık buzluk kutularına yerleştirip kapalı şekilde dondurucuya kaldırın.Çözdürmek için bir gün önceden buzdolabı kısmına koyun ve ertesi gün kullanın.

Bu şekilde hazırladığınız kestane püresi konsantre olduğundan dilerseniz kullanım aşamasında biraz suyla karıştırarak daha akışkan bir hale getirebilir ya da öylece kullanabilirsiniz.

Kestane Püresini ve Marmelatını nerelerde kullanabilirsiniz?

Pasta iç harcı ya da kaplaması olarak çikolatalı ya da sade hazırlayabilirsiniz.

Kek, kurabiye, tart vb.de kullanabilirsiniz.

Çikolata iç dolgusu olarak değerlendirebilirsiniz.

Kestane Püresini oda sıcaklığındaki tereyağ ile karıştırarak kahvaltılarda ekmek üzerinde tüketebilirsiniz.

Sevdiğiniz bir mevsim meyvesi ile karıştırıp sütlü tatlılarınızda kullanabilirsiniz

Bazı tuzlu aperatif servislerinde çok az kullanarak tatlı-tuzlu kombinasyonları deneyebilirsiniz.

Kestane Marmelatı

Malzemeler:

770 gr. haşlanmış soyulmuş kestane

400 gr. kahverengi şeker

480 ml. su

1 tarçın çubuğu

6-7 adet karanfil

Hazırlanışı:

Kestane püresi ile hazırlama aşamaları açısından çok büyük bir fark olamayan bu versiyonda farklı olarak su miktarı azaltılmış ve aromalar değiştirilmiştir.

Ben hazırlarken ekmek makinasının marmelat yapma özelliğini kullandım.1 saatlik program sonrasında istediğim kıvama gelmediği için kaynatma işlemine ocak üstünde devam ettim.

Sizde şeker hariç bütün malzemeleri ocak üstünde istediğiniz kıvama gelinceye kadar kaynatın.Şekeri, kestane püresinde olduğu gibi kestaneler yumuşayıp iyice dağıldığında ilave edin.

Marmelat istediğiniz kıvama geldiğinde, ki bu sizin isteğinize bağlı olmakla birlikte genellikle suyunu çekip akışkanlığını kaybettiği zamandır, henüz sıcakken, temiz cam kavanozlara doldurup kavanozları ters çevirin.

Çok fazla miktarlarda hazırlamadıysanız ve kısa sürede tüketmeyi düşünüyorsanız, kavanozlar sıcaklığını kaybedince, benim gibi bir kısmını buzdolabında bir kısmını da serin ve ışık görmeyen bir yerde saklayabilirsiniz.

Kestane Şekeri
Karyoka ve Çikolatalı Kestane

Afiyet Olsun

Funda Yüce Gomez Solis

Sayfalar

21 Kasım 2015 Cumartesi

Kestane Püresi Ve Kestane Marmelatı

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

COPYRIGHT

Blog Arşivi

İSTATİSTİKLER