Benim Yemek Kitabım: Kaburga Dolması

www.benimyemekkitabım.com

Kaburga dolması yemeği, adı sıklıkla Mardin şehriyle anılan, ayrıca güneydoğu ve doğu anadolunun bazı illerinde de yapılan Türk mutfağının yöresel yemeklerindendir.

Temel olarak kuzu kaburgası, pirinç ya da bulgur, badem ve çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanan kaburga dolması, yöresel özellikler, ustaların özel teknikleri, becerileri ve kullanılan malzemelerin farklılıkları gibi nedenlerden dolayı, ev şartlarında yapılmasını tavsiye etmediğim bir yemektir.

İklim şartlarından, hayvanın beslendiği bitki florasına ve dolayısıyla içerdiği yağ ve protein oranlarına kadar birçok faktörün etkilediği yemeğin ''kendine has lezzetini'' evde denediğinizde alamayacağınız gerçeği oldukça açıktır.

Bununla birlikte aşağıda tarifini verdiğim kaburga dolması, bunu ev ortamında deneyimlemek isteyenler için, orijinal tariflere mümkün olduğunca sadık kalınarak, benimyemekkitabım versiyonu olarak hazırlanmıştır.

Malzemeler:

4 kişilik

Kuzunun sağ kaburgası

1 su bardağı pilavlık pirinç

100 gr badem içi

1 su bardağı et suyu

1 demet doğranmış maydanoz

1 tatlı kaşığı reyhan

2 çorba kasığı tereyağ

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1,5 çay kaşığı kaya tuzu

1,5 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kekik

Hazırlanışı:

Öncelikle kaburgayı hazırlayın. Bunun için et ile kemiğin arasını açarak bir cep hazırlayın. Bu işlemi kasabınıza yaptırabileceğiniz gibi kendinizde evde yapabilirsiniz.

Burada amaç pilavın pişerken çıkmayacağı bir cep oluşturmaktır.Bu cebi oluştururken bıçak kullanmanıza gerek yoktur.Et ve yağ kemik üzerinde katmanlar halinde olduğundan fotoğraftaki gibi en üst et ve yağ katmanını aralayıp elinizle derinleştirin.

Tuz, karabiber, kekik ve yenibahar karışımıyla eti ovun ve dinlenmeye bırakın.Bu arada iç harcı hazırlayın.

Bademleri zeytinyağında 1-2 dk. kızartın.Yarım saat ılık tuzlu suda beklettiğiniz pirinçleri yıkayıp süzerek ekleyin.2 dakika tahta bir kaşıkla çevirerek tuzunu ilave edin.1-2 kere karıştırıp tereyağını ve suyunu koyun.3-4 dakika orta ateşte, sonrasında kısık ateşte pirinçler tam pişmeyecek şekilde suyunu çektirin.

Pirinçleri hafif diri kalacak şekilde pişirmenizde fayda var çünkü çiğ pirinç kullanırsanız kaburganın içinde pişmeme ihtimali de var. Bunun için su ölçüsü her pirince göre değişmekle birlikte genel olarak 1'e 1 ölçüsünde verilmiştir.

Hafif pişmiş pirince kıyılmış maydanoz ve kuru reyhanı ekleyip karıştırın.Taze reyhan varsa sadece onu da ekleyebilirsiniz.

Hazırlamış olduğunuz cebin içini pilavla doldurun.

Bundan sonra iki seçeneğiniz var dilerseniz doldurma işleminden sonra açık yerleri mutfak ipi ve iğnesiyle dikebilir ya da benim yaptığım gibi kolaylıkla sert kürdanlardan kullanarak kapatabilirsiniz.Kürdanları pişirme işleminden sonra servisten önce çıkartın.

Doldurup kapattığınız kaburganızı pişirmeye başlamadan önce dış yüzeyini 1-2 dk.kızartabilirsiniz.Ben bu işlemi atlayarak direk pişirmeye geçtim.

Pişirme işlemi için kaburganın girebileceği genişlikte bir tencereye sıcak su koyun ve kaburgayı doldurduğunuz üst kısmı suya değmeyecek şekilde tencereye yerleştirin.Bu işlemi kaburgayı tamamen suyun içinde kalacak şekilde yapanlarda var.Ancak esas olan kaburganın suyun buharında pişmesini sağlamaktır.Suyu kontrol ederek azaldığında ilave edin.

Böylece kısık ateşte, 2-3 saat kadar pişirdiğiniz kaburga dolmanızı (pişme süresi kaburganın büyüklüğüne göre değişebilir) bir fırın kabına alın ve fırında 170 derecede 10-15 dk. tutup, üst kısmını hafifçe kızartarak servis edin.

Dilerseniz pirinç yerine bulgur kullanarak ve iç harcına kuşbaşı kuzu eti ekleyerekte hazırlayabileceğiniz kaburga dolmasını mutlaka bir ustasından yemenizi de ayrıca tavsiye ediyorum.

Afiyet Olsun

Funda Yüce Gomez Solis

Sayfalar

15 Haziran 2015 Pazartesi

Kaburga Dolması

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

COPYRIGHT

Blog Arşivi

İSTATİSTİKLER