 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
www.benimyemekkitabım.com
Ricardo Gonzalez Sotres, henüz 29 yaşında, Asturias ve İspanyol mutfağının
bol yıldızlı başarılı ve umut vaadeden genç aşçılarından biri.Yemek yaparken
tekniği ve hisleri eşit olarak armonize edenlerden.
Restaurantının adı ''El Retiro'' www.elretirollanes.es
 |
| El Retiro |
Aşçılık eğitiminin ardından bölgenin ve ülkenin Michelin yıldızlı ancak işlerinde de
''gerçekten'' yıldız olan şefleriyle bir süre çalışıp kendini geliştiren
Ricardo, sonrasında aile restaurantlarının '' El Retiro'' bulunduğu yere yani
Llanes'e geri dönerek burada mesleğini yapmaya devam etmiş.
Aslında restaurantın bulunduğu yer Llanes kasabasına bağlı bir km uzakta Pancar isminde bir köy.
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Bölgesel ve ulusal birçok ödülün de sahibi olan şef Ricardo, henüz 25
yaşındayken İspanyol genç aşçılar yarışmasında ikincilik elde eden ve bugün
2015 Michelin listesine aldığı yıldızla adını yazdıranlardan biri.
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Çalışmanın, sağlıklı ve mütevazi olmanın önemine dikkat çeken İspanyol şef en
büyük ödülün müşterinin yüzündeki memnuniyet ifadesi olduğuna inanıyor.Ayrıca yemekleri hazırlarken öncelik olarak bulunduğu bölgenin ürünlerini kullanıyor.
 |
| Mango ve rezene emülsiyonlu deniz kestanesi |
Kendisiyle bir kurs sırasında tanışma ve yemeklerini deneme fırsatı
buldum. Biraz sohbet ettik birkaç soru sordum.
1. Kaç yıldır şef olarak olarak çalışıyorsunuz?Ne zaman ve nerede
başladınız?
-14 yaşından beri aile restaurantında çalışıyorum.
2.Neden bu mesleği seçtiniz?
-Çocukluğumdan beri her zaman bu işi sevdim.
3. Mutfaktaki en iyi malzemenin hangisi olduğunu düşünüyorsunuz?
-Sevgi.
4.Eğer geleneksel bir tabak seçseydiniz bu hangisi olurdu?
-Fabada (kuru fasülye)
Not: Fabada yani kuru fasülye Asturias bölgesinde oldukça geleneksel olan ve pek çok insan tarafından severek tüketilen bir yemek.
5.Daha çok tatlı mı tuzlu mu seversiniz?
-Gününe göre değişir
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
6. Sizce en zor yapılan yemek hangisidir?
-Macaron yapmada iyi değilim.
7. Aşçıların yemek sırlarını asla paylaşmadıkları doğru mudur?
-Bugün artık şanslıyız ki bütün sırlarını öğreten büyük öğretmenler var.
8. Tercih ettiğiniz ülke mutfağı hangisidir?
-İspanya ve Japon mutfağı
9.Siz aşçı olarak daha çok yenilikçi mi yoksa geleneksel misiniz?
-İyi bir mutfak geleneksel de olsa bunun tersi de olsa iyidir.
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
10. En sevdiğiniz ve sevmediğiniz yemekler nelerdir?
-Favori yemeğimi bilmiyorum ama domuz karaciğerini çok sevmiyorum.
11. Tercih ettiğiniz beğendiğiniz şefler kimlerdir?
-Manolo de la Osa, Nacho Manzano, Eneko Atxa
12. Aşçılık mesleğine yeni başlayanlar için ne söyleyebilirsiniz?
Bu çok güzel meslekte heyecanınızı coşkunuzu asla kaybetmeyin.
 |
| Ricardo Sotres ve ekibinden Julıán Gallego |
İspanyol okuyucularım için:
Para los lectores españoles:
1. ¿Cuántos años llevas trabajando como chef?
¿Cuándo empezaste y dónde?
Desde
los 14 años, en el restaurante familiar
2.¿Por qué elegiste esta
profesión?
Siempre
me gustó, desde niño
3. ¿Eres más de dulce o de
salado?
Depende
del día
4. ¿Si tuvieras que escoger
un plato de la cocina tradicional, cuál sería?
La
fabada
5. ¿Cuál piensas tú que es
el mejor ingrediente dentro de la cocina?
El
cariño que se le ponga
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
6. ¿Cuál es el plato más
difícil de hacer?
Los macarrones, no se me dan bien
7. ¿Es verdad que un
cocinero nunca cuenta los secretos de su cocina?
Hoy
por suerte hay grandes maestros que enseñan todos sus secretos
8. ¿Cuál es tu país
preferido por su cocina?
España
y Japón
9. ¿Eres más de cocina
innovadora o tradicional?
De
la cocina buena: si es tradicional y y viceversa es buena de esa
10. ¿Cuál es tu plato
favorito, y cuál el que menos te gusta?
Favorito, no te sabría contestar, pero
el hígado de cerdo no me gusta mucho
11. ¿Y tus chefs preferidos?
Manolo
de la Osa, Nacho Manzano, Eneko Atxa
12. ¿Qué les dirías a las
personas que empiezan nuevas en la profesión de la cocina?
Que
nunca pierdan la ilusión por esta profesión tan bonita
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Ricardo'nun kursunda
öğrendiğim ve profesyoneller için hazırlanmış bir tarifi de sizlerle paylaşmak
istiyorum. Bu tarif evlerde hazırlanmak için ölçü olarak uygun olmasa da
profesyonellerin işine yarayacağını düşünüyorum ve tarifi hiç değiştirmeden
olduğu gibi yayınlıyorum.
Çikolatalı Coulant
Malzemeler:
500 gr. çikolata
400 gr. tereyağ
60 gr. kakao
32 yumurta
16 gr. kabartma tozu
360 gr. pudra şekeri
190 gr. elenmiş un
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Hazırlanışı:
Çikolata, kakao ve tereyağı
ben mari usulü eritin. Diğer yandan yumurtaları makineyle iyice kabartın.
Çikolata eriyince yumurtaları ekleyerek
karıştırın.Diğer kalan malzemeleri de karışıma ekleyerek dikkatli bir şekilde
karıştırın.
Tek kişilik kalıplara paylaştırın.
Buzdolabında ya da buzlukta
bekleterek servisten önce çıkarıp 200 derecede 10 dakika pişirin.
 |
| © 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Not: Tarif değiştirilmeden
verilmiştir. Bu yüzden ayrıntıları ancak profesyonel olanlar anlayıp
tamamlayarak uygulayabilirler. Daha sonra blogda, tarifin evde yapılabilir olanını kendi yorumumla hazırlayıp yazacağım.
Benim şef Ricardo'nun
hikayesinden öğrendiğim şudur: Eğer sistemin
istediği ''başarı'' kriterlerine uymak ve o ''başarıya'' ulaşmak ''
istiyorsanız '' bulunduğunuz yerin çok önemi yok.
Ricardo'nun küçük bir köyde çıktığı yol onu bugün
bölgesinin ve ülkenin yıldızları arasına
kadar getirdi.
İstiyorsanız istediğinizi
gidip alabilirsiniz. Ricardo istiyordu ve başarıya ulaştı.Bunu yaparken elbette
yeteneklerini, avantajlarını ve çalışma azmini de kullandı.
Sadece istemenin
değil ulaşılmak istenen için diğer gerekli olanlarında başarıdaki rolleri şef
Ricardo'nun hikayesinde net bir şekilde anlaşılıyor.
Başka bir mutfakta ve
hikayede görüşmek üzere.
Funda Yüce Gomez Solis
© 2014 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder