 |
| © 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Bursa
Cantık Tarifi
Efendim neden Bursa cantık tarifi? Çünkü bugün burada okuyacağınız
tarif, Bursa´da yapılan
ve “fırıncı
cantığı” diye de tabir
edilen cantığa
yakın bir tariftir.Oysa Kırım
Nogay mutfağına
ait olan gerçek cantık, şekil ve içerik olarak daha farklıdır.
Cantığın 1800´lü yıllarda
Kafkaslar´dan Bursa´ya geldiği söylenir.”Tatar Böreği”
diye de adlandırılan Cantık, Tatar dilindeki “cantaymak” kelimesinden gelir
ve yanyatmak anlamını içerir.Ağzı
kapalı olarak yapılıp tepsiye
yan yatırılmış
şekilde dizildiğinden adını
buradan aldığı da düşünülebilir.
Orijinal tarifte hamur kapalı olarak piştiğinden
etin (kıymanın) suyu içeride kalarak hamuru yumuşak tutuyor ancak fırınlarda
açık olarak pişirilen cantık tipinde etin suyu kısa sürede
buharlaştığından, fırından çıktıktan sonra hamurun kenarlarına eritilmiş tereyağı
sürülüyor.
Genellikle kıyma kullanılarak hazırlanan Bursa cantığının
bugün kaşarlı,
kuşbaşılı
hatta yumurtalı vb.
çeşitlerini de bulmak mümkün.
Cantık hamuru esas itibariyle un, su ve maya
kullanılarak hazırlanan bir hamur olmasına rağmen,
kimileri hamura süt,
yağ hatta yumurta ekleyerek
zaten iyice değişerek halden hale girmiş olan cantığa çok enteresan yorumlar katmaktadırlar.J
Denemek isteyenler, üç farklı iç harçla hazırladığım
tarifi uygulayabilirler ancak bana sorarsanız en iyi sonucu, içine çok az kuzu eklenmiş satır
kıyması ile alacaksınız.Kolay
gelsin diyerek ve ustaların da
hakkını teslim ederek cantığa benzetilmiş J tarifime geçiyorum.
 |
| © 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Bursa
Cantık Tarifi
6
Cantık için :
Malzemeler
:
600 gr un (elenmiş)
2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı kadar ılık su
Mayalamak
için :
25 gr yaş maya
Yarım çay bardağı ılık
su
Etli
Harç için :
200 gr kıyma ya da ince
dogranmış dana ve kuzu eti
1 kuru soğan (ince doğranmış)
2 domates (rendelenmiş)
Yarım
çay bardağı zeytinyağı
Maydanoz
Tuz, kekik ve karabiber
Peynirli Harç için :
2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ya da eriyebilen bir peynir tipi.
Yumurtalı Harç için : (isteğe bağlı)
2 yumurta (Cantığın üzerine kırmak için)
Etli harcın domatesli sosundan 4 çorba kaşığı
Ayrıca, Cantıklar
piştikten sonra üzerine sürmek için, 3 çorba kaşığı erimiş tereyağ.
Üzerine koymak için dilimlenmiş domates ve biber kullanabilirsiniz.
 |
| © 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Hazırlanışı :
Yarım çay bardağı ılık suyla mayayı ezin.Hamuru mayalamak için, unu geniş bir
tezgah üzerine eleyerek koyup tuzunu dökün.Unun ortasını açıp mayalı ılık suyu,
ilave edin.Etrafındaki undan azar azar alarak ve 1 su bardağı kadar ılık suyu azar azar ilave ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Yuvarladığınız hamuru ılık bir ortamda üstü kapalı olarak 1 saat kadar mayalayın.
 |
| © 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Soğanları zeytinyağında 5 dakika soteleyin.Eti ekleyip 5
dakika daha kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edin ve 3 dakika pişirin.Tuz, kekik, karabiber
ve maydanoz ekleyerek karıştırıp soğumaya bırakın.(Etli harcın sadece sosundan
4 çorba kaşığı yumurtalı cantık için ayırın)
Mayalanan hamurları 6 parçaya ayırın.Hamurun
ortası ince kenarları kalın olacak biçimde elinizle şekillendirin.
 |
| © 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız etli harçtan koyun ve kenarlarını etin
sosuyla hafifçe ıslatın.Etli cantığı 15
dakika kadar tepside mayaladıktan sonra 200 derecede önceden ısıttığınız fırında
15-20 dakika pişirin.
 |
| © 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Yumurtalı cantık yapmak için, cantık hamurunu açtıktan sonra önce domatesli sosu sürün.Yumurtanın
sadece beyazını ekleyerek cantıkları 5 dakika 200 derecede pişirin.Sonra yumurta sarılarını
da ekleyerek 2 dakika daha pişirin.
 |
| © 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Kaşarlı cantık yapmak için,
 |
| © 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
hamurları aynı şekilde açtıktan sonra peynirleri koyun ve
200 derecede peynirler eriyene kadar pişirin.
 |
| © 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Pişen cantıkların kenarlarına tereyağ sürüp üstlerine tepsi kapatarak
servise kadar bekletin. (Tepsiyi arada kaldırıp üzerinde biriken buharı
temizleyin)
 |
| © 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Dilerseniz maydanoz ve kekik serpebilirsiniz.
 |
| © 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Afiyet Olsun
Funda Yüce Gomez
Solis
© 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları
saklıdır
2 yorum:
Bu hamur isine neden hiç hayir diyemiyorum :D
ellerine saglik olsun canim,nefis gorunuyor.
Sevgiler.
Tesekkur ederim Mihriban´cim =)bir de bunlarin odun firinlarinda pistigini dusunsene =) kim hayir diyebilir? =) benden de sevgiler canim.
Yorum Gönder