Benim Yemek Kitabım: Pizza

www.benimyemekkitabim.com

Pizza

Bugün, birkaç pizza hamuru denemesinden sonra, en çok beğendiğim pizza tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum.Daha önce farklı hamurlar da denedim belki onların beğeneni de ayrı olacaktır.Daha sonra onları da yazacağım ancak genel olarak pizza yaparken dikkat etmeniz gereken bazı detaylar var.

Pizza yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalar :

Bunlara uyduğunuz taktirde gerçekten çok güzel pizzalar yapabilirsiniz :

Seçtiğiniz unun, sert durum buğdayından yapılmış, protein miktari yüksek ekmeklik un olmasına dikkat edin.Paket üzerindeki protein oranı 12-13 ise bu idealdir.Bu özelliklerde ununuz yoksa büyük ihtimalle istediğiniz sonucu alamayacağınızdan öncelikle ununuzu doğru seçin
Hamurun mayalanma süresine ve yoğurma aşamalarına titizlikle uyun
Pizzanın fırındaki pişme süresine dikkat edin ve süreyi aşmayın
Kullanacağınız peynirin mozzarella gibi, eriyebilen ve uzayabilen özellikte olması tercih olmakla birlikte, pizzanızın bilinen standartlarda olmasını sağlayacağını unutmayın.

Dikkat: Pizza ya da lazanya gibi yemeklerde kullanılan mozzarella tipi ayrıdır.Peynirinizi alırken sorun yada paketin üzerini okuyun.

Pizza

2 kişilik :

Malzemeler :

Hamur için :

300 gr un (2,5 su bardağı elenmiş)

15 gr yaş maya (2 çorba kaşığı ılık suda eritin)

1,5 çay bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı toz şeker

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı mısır unu

Pizza Malzemeleri :

200 gr Mozzarella peyniri (rendelenmiş)

Domates sosu için :

4 domates (rendelenmiş)

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı toz şeker

Tuz

Diğer malzemeler : Bu malzemeleri isteğinize göre seçebilirsiniz.Mantar, ıspanak gibi malzemeleri çiğ olarak yada 1-2 dakika soteleyerek kullanabilirsiniz.

1 kuru soğan

2 yeşil biber

2 domates

1,5 su bardağı Ispanak

1 çay bardağı mantar

1 çay bardağı mısır

Siyah zeytin

Hazırlanışı :

Domates sosu için :

Rendelenmiş domatesleri kısık ateşte arada karıştırarak domatesler suyunu çekip karışım koyulaşana kadar pişirin.Sos koyulaşmaya başlayınca zeytinyağı, kekik, karabiber, tuz ve şeker ekleyin.

Bütün malzemeyi karıştırıp kısık ateşte 2 dakika daha pişirin.

Hamur için :

Yaş mayayı ve şekeri bir kaba koyun. 2 çorba kaşığı ılık su ile eritin.Mayanın üstünü kapatarak 15 dakika kadar kabarmasını bekleyin.

Unu, geniş ve cam bir kaseye eleyerek koyun.Tuzunu dökün.Unun ortasını açın.Kabarmış mayayı ve ılık suyu ilave edin.

Yoğurarak oldukça yumuşak bir hamur elde edin.Yoğurma işlemini 5 dakika yapın ve sona doğru elinize 1 avuç un alarak hamuru toparlayın.(Hamur yumuşak olacak.)Hamuru yağlanmış cam ve geniş bir kaseye koyarak havayla temasını kesin.

Hamuru ılık bir ortamda (bunun için fırının içini hafifçe ısıtıp kapattıktan sonra kullanabilirsiniz) üstü kapalı olarak 1 saat mayalayın.1 saat sonunda 2´ye ayırın ve tezgah üstünde elinizi çok az unlayarak 5 dakika daha yoğurun.

Mısır unu serptiğiniz tezgah üstünde, her bir parçayı merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde ince açın.(incelik asağı yukarı fotoğraftaki gibi olabilir)

Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız domates sosundan 3 çorba kaşığı koyun ve heryerine eşit şekilde yayın.

Sırasıyla soğan, biber, mantar, domates, mısır, ıspanak ve peyniri pizzanın üzerine yerleştirin.

Dikkat : Peyniri isterseniz pizzanın pişmesine yakın koyabilirsiniz.Böylece eriyen ve uzayan bir yapı kazandırabilirsiniz.

Eğer daha gevrek seviyorsanız peyniri, fırına koymadan serpebilirsiniz. Diğer bir seçenekte, peyniri 2´ye ayırıp yarısını iç malzemelerle karıştırıp diğer yarısını pişmeye yakın serpmektir.

Hazırladığınız pizzayı 230 derecede önceden ısıttığınız fırında 20-25 dakika pişirin.Pişmeden 3 dakika önce çekirdeklerini çıkartıp dilimlediğiniz zeytinleri üzerine koyun.