Benim Yemek Kitabım: Ispanaklı Peynirli Cannelloni

www.benimyemekkitabim.com

Cannelloni Nedir ?

“Cannelloni” İtalyanca´da “oluk” anlamına gelen içi boş silindir şeklindeki bir makarna çeşididir. Bazen, “Manicotti” ismiyle de anılan “Cannelloni” tipi makarnalar, genellikle et, sebze yada balık çeşitleriyle doldurulup domates sosu ve beşamel sosla fırında pişirilerek yapılır.

Bilinenin dışında, “Cannelloni” sadece İtalya´ya özgü bir yemek olmayıp, yüzyıllar süren ticari ilişkilerin sonucu olarak, gastronomik ve kültürel etkileşimlerle İspanya´nın Katalonya bölgesinde de geleneksel olarak yapılır.

Arjantin ve Uruguay´da olduğu gibi Katalonya bölgesinde de özellikle et ürünleriyle yapılan bu yemek geleneksel yemekler arasındadır.

“Cannelloni” yaparken, içi boş silindir makarnalar kullanabileceğiniz gibi bu yemek için özel satılan yapraklardan ya da küçük lazanya yapraklarından da faydalanabilirsiniz.
Seçeceğiniz malzemeye göre istediğiniz soslarla pişirebilirsiniz.

2 kişilik:

Malzemeler:

250 gr cannelloni makarna ya da 12 adet Lazanya yaprağı

500 gr taze ıspanak (yıkanmış)

1 kuru soğan (ince doğranmış)

1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

2 diş sarımsak (ince kesilmiş ve ezilmiş)

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

Beşamel sos için: (isteğe bağlı)

1 bardak sıcak süt
1 çay bardağı soğuk süt
2 çorba kaşığı un

Tuz

Domates sos için: (isteğe bağlı)

2 domates (rendelenmiş)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı şeker
Tuz

Hazırlanışı:

Bu tarifte ben kullanmadım ancak, beşamel sos ve domates sos isteğe bağlı olarak kullanılabilir.

Cannelloninin iç harcı için, doğradığınız soğanı 4 çorba kaşığı zeytinyağında 5 dakika soteleyip sarımsak ilave edin.

Ispanakları mümkünse tahta bıçakla yoksa elinizle kopararak sotelediğiniz soğana ekleyin.
Toplamda 10 dakika pişirip ocağı kapatın.Tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın.

Pişireceğiniz cam fırın kabını zeytinyağıyla yağlayın.

Beşamel sosu hazırlamak için, tencerede un ve soğuk sütü iyice karıştırın.Daha sonra sıcak sütü ve tuzu ekleyip orta ateşte tel çırpıcıyla karıştırarak pişirin.
Ağır ateşte karıştırmaya devam ederek on dakika daha pişirip süzgeçten geçirerek kullanın.

Domates sosu hazırlamak için, zeytinyağına rendelenmiş domatesleri alın.Kısık ateşte arada karıştırarak domatesler suyunu biraz çekip karışım koyulaşana kadar pişirin.
Sos koyulaşmaya başlayınca kekik, karabiber, tuz ve şeker ekleyin. Bütün malzemeyi karıştırıp kısık ateşte 2 dakika daha pişirin.

Cannellonileri ya da lazanya yapraklarını pişirerek kullanacağınız için, bir tencereye 1lt su koyup kaynatın. Makarnaları ya da yaprakları 2-3 dakika kadar kaynayan suda tutup çıkarın.