Benim Yemek Kitabım: İspanyol Böreği Ton balıklı Empanada

www.benimyemekkitabim.com

İspanyol Böreği Ton Balıklı Empanada

Empanada, içi çeşitli malzemelerle (peynir, ıspanak, kıyma, ton balığı, jambon, deniz mahsülleri sığır eti veya tavuk eti) doldurularak yapılan bir tür börektir.

Anavatanı İspanya olmakla birlikte, Portekiz ve Latin Amerika ülkelerinde de bilinir ve değişik çesitlerde yapılarak sıkça tüketilir.

Empanada´nın kökeni Camino de Santiago hacıları tarafından bahsi edildikleri 10. yüzyıldan 13. yüzyıla kadar geriye takip edilebilir. En eski belgelerden biri, bir empanada tasvrini içeren Santiago de Compostela Katedrali'nin 12. yüzyıla ait Pórtico de la Gloria 'sının bir kabartmasıdır. Bir diğeri ise hemen yanında bulunan Palacio de Gelmírez 'de görülür.

İlk olarak İspanya´nın Galicia bölgesinde yapılmaya başlanan ve bugün bütün ülke çapında ünlü olan empanadayı birçok pastane ve fırında bulmak mümkündür. İspanyol empanadası, yarıçapı yaklaşık 30 cm olan daire şeklinde ya da tüm tepsiyi kaplayacak şekilde yapılır.Galicia'da empanadanın daha küçük, yarımay şeklinde versiyonları da bulunur ki bunlar orada ¨Empanadillas¨ olarak adlandırılır.

Mayalı yada normal hamurla yapılan empanadada, temel dolgu malzemesi olarak, paprika biber, domates ve soğan kullanılır ve istenilen iç ilave edilir.İspanya'da ton balıklı empanadaya daha çok rastlanır.

8 kişilik :

Malzemeler :

Hamur için :

600 gr. elenmiş tam buğday unu

10 gr. instant kuru maya

200 ml. zeytinyağı

200 ml. ılık su

1,5 tatlı kaşığı tuz

Harç için :

300 gr. ton balığı konservesi

3 orta boy kuru soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)

3 domates (ince doğranmış) mevsimi değilse 3-4 çorba kaşığı salça ilave edin

1 büyük kırmızı biber (mevsimindeyse)

3 yumurta (Biri üzerine sürülecek diğer ikisi haşlanmış)

1 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Hazırlanışı :

Unu tezgaha eleyerek koyun ve ortasını açın.Suyunu ve mayasını ekleyip yoğurmaya başlayın.

Zeytinyağını ve tuzunu ilave edip yoğurmaya devam edin.

15-20 dakika kadar yoğurup homojen bir kıvama getirdiğiniz hamuru, üstü kapalı olarak ılık bir ortamda en az 20-25 dakika vaktiniz varsa 1 saat kadar mayalandırın.

Bu arada iç harcı hazırlayın.

Böreğin iç harcı için, soğanları zeytinyağında 5 dakika soteleyin.Biberleri ekleyip 2 dakika kavurun.Domatesleri de ilave edip suyunu çekene kadar pişirerek ocağı kapatın.

Ton balığını ve haşlanmış yumurtaları küçük parçalar halinde ilave edin ve harcı karıştırın.