© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
www.benimyemekkitabim.com
Su Böreği
Su Böreği nedir?
Su böreği; hamuru, un, yumurta, su ve tuzla hazırlanan bir börek
türüdür.Pişirilmeden önce yufkaları haşlanan ve arasına peynir, kıyma gibi iç
malzemeleri konulan su böreğinin yapımında genel olarak bol tereyağı
kullanılır.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Su böreğinin Tarihi :
19. yüzyılda Osmanlı mutfağında yapılan ve günümüze kadar yaklaşık 200
yıllık bir maziye sahip olan su böreği, günümüz modern Türk mutfağında da hala
önemini ve yerini korumaktadır. Bununla birlikte su böreği, Mehmet Kamil'in 1844
yılında yazdığı ''Melceü't-Tabbahin'' ''Aşçıların Sığınağı'' adlı kitabında da
yer almıştır.Bu kitap aynı zamanda Tanzimat Fermanı'ından beş yıl sonra basılan ilk yemek kitabıdır.
Kitaptaki
tarifte su böreğinin hamuru, miktarı belirlenmiş olan elenmiş una aldığı kadar
yumurta ve tuz eklenerek susuz bir şekilde yoğruluyor ancak günümüzde gerek
hamuru daha kolay açmak ve gerekse piştikten sonra biraz daha yumuşak bir doku
elde etmek için hamura azda olsa bir miktar su eklemekte fayda var.
Su böreği, ''500 Yıllık Osmanlı Mutfağı'',(Marianna Yerasimos) Aşçının
Kitabı'' (Boğos Piranyan) gibi birçok eski yemek kitabında da yer almıştır.
Çıkış yeri olarak eski kaynaklarda Kırşehir olarak gösterilmiş olsa da
birçok bölgede farklı iç harçlarla hazırlanan ve oldukça sevilen bir börek
çeşididir.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Su böreği yapmanın püf noktaları
Su Böreğinde hangi tip peynir kullanılmalıdır?
Su Böreğinde hangi tip peynir kullanılmalıdır?
Böreğin yapılışı hakkındaki bu kitapların kimisinde yufka miktarınca yumurta hesabı yapılırken bir
diğerinde börekte kullanılması gereken peynirin mutlaka beyaz peynir olması gerektiğinden bahsedilmektedir.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Günümüzdeki tariflerin bazılarında kullanılacak peynir konusu tamamen
zevke bırakılmışsa da, kimi peynirlerin piştikten ve soğuduktan sonra
sertleşebileceği göz önüne alındığında en isabetli seçimin beyaz peynir olduğu
görülecektir.Maydanoz ise tamamen isteğe bağlı olarak kullanılabilir. Diğer
taraftan su böreğinizi kıymalı olarakta hazırlayabilirsiniz.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Su böreğinde hamurlar nasıl açılmalı ve
yerleştirilmelidir?
Su böreği hamuru normal yufka kalınlığında açılmalıdır. Hamuru açarken
un ya da nişasta kullanılabileceği gibi ikisi karıştırılarakta kullanılabilir.Hamurlar
tepsiye yerleştirilirken iç harç tam ortaya konulabileceği gibi her kata biraz
serperekte börek hazırlanabilir.Benim tavsiyem her katı yağlayıp harç koymanız
şeklindedir.Böylece böreğinizin içi daha çok havayla dolacak ve kabarıp içinin
pişmeside kolaylaşacaktır.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Su böreği nasıl pişirilir?
Geleneksel eski usülde su böreği, kısık ateş üzerinde tepsiyi çevirerek
ve her iki tarafını da kızartarak pişirilir. Ancak günümüz modern mutfaklarında
herzaman bu şartlar mümkün olamayabiliyor. Bununla birlikte ben yinede bu
böreğin fırında pişirilmesi taraftarıyım.Bunun bir sebebi nedenini
anlayamadığım şekilde oldukça kalın hazırlanan böreklerin iç kısmının hamur
kalması ihtimalini birazda olsa ortadan kaldırmak ve diğeri de bana göre çok
büyük bir lezzet farkı göremediğim iki yöntemden en zahmetsiz olanın fırın
olmasıdır.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
İyi bir su böreği nasıl olmalıdır?
Büyük bir su böreği fanı olmamama rağmen yıllar içinde farkettim ki, bu konuda
isim yapmış birçok mekanda bu böreği denemişim.Hatta yeri gelmişken bu konuyla
ilgili bir anımı da paylaşmak isterim.
Henüz daha mutfağa yeni yeni girmeye
başladığım 10-11 yaşlarımda ilk denemelerimden biriside su böreğiydi.O yaşlara
göre oldukça iddialı bu tarife nasıl cesaret etmiştim çok hatırlamıyorum.Eski
bir yemek kitabından su böreği tarifi bulmuştum.Tarifte 12 yumurta
kullanılmıştı onu net hatırlıyorum ve birde evdekilerin tadımından sonra
börekleri çöpe attığımı.Büyük bir hüsrandı ve tabi ki de ziyan ancak bunlar beni yıldırmamış
olacak ki hala buralardayım.
O deneyimden aklımda kalan bir diğer şey neden olmadığıydı.Olmamıştı
çünkü ilk seferde çok yüksek miktarlı bir tarifin tamamını uygulamıştım ve
böreklerin içi hamur kalmıştı.(Artık diğer kısımları nasıl hallettiysem.)
Şimdi bu konuyu uzatmadan toparlamak gerekirse;
İyi bir su böreğinin herşeyden önce içi iyi pişmiş olmalıdır.Hamurların
önceden haşlanmış olmasına güvenip kalınca hazırladığınız böreklerinizin de
hemen pişeceğini düşünmeyin.Dış kısımlarının çıtır çıtır kızarmış olmasına
aldanmayın, onlar zaten yumurtalı hamur olduğundan kolayca kızaracak ve
tereyağının da etkisiyle çıtır çıtır olacaktır.Bu yüzden dışarıda su böreği
yerken de çok kalın olanlardansa ince hazırlanmış olanları tercih edin derim.
İyi bir su böreği yağ içinde yüzmemelidir. Eğer evde pişirirken yağın
fazla geldiğini düşünüyorsanız mutlaka mutfak havlusuyla fazla yağını çektirin.
İyi bir su böreği beyaz peynir ve maydanoz kullanılarak yapılır.Kıymalı,
ıspanaklı, mantarlı vb. çeşitleri yapılıyor olabilir ancak bu tip bir böreğe ve
pişirme şekline en çok yakışan peynirdir.
Son olarak iyi bir su böreğinin yufkaları ince açılmış olmalıdır.
Geçmişte gelinlik kızların test edildiği rivayetlere de konu olan su
böreği, birçok düğünde bayramda sofrada yerini almış ve bugünde pek çok pastane
ve börekçinin ve marifetli hanımların ellerinde saltanatını devam ettiriyor.
Aslına bakarsanız iyi bir su böreğinin en önemli özelliği, birçok börek
türüne göre zorlu zahmetli olması ve
emek istemesine rağmen, sevdiğiniz biri istediğinde hiç üşenmeden yapılan ve paylaşılan
bir börek olmasıdır.
Vesselam lafı uzatmaya lüzum yok... Buyurun efendim deneyiniz ve sevgiyle
paylaşınız...
Hayırlı Ramazanlar.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Su Böreği
4-6 kişilik
Malzemeler :
Hamur için :
350-400 gr elenmiş buğday unu (protein oranı 10-12 olabilir)
3 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
70 ml. su (1 kahve fincanı)
Harç için :
300 gr beyaz peynir ya da
benzer bir peynir çeşidi
Yarım demet maydanoz
Aralara ve üzerine sürmek için :
100 gr tereyağ
100 gr zeytinyağı
Hazırlanışı :
Unu
geniş bir kaseye yada tezgaha eleyerek koyun.Tuzunu dökerek unun ortasını açın.Suyunu
ve yumurtalarını ekleyin.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Etrafındaki
undan azar azar alarak yumuşak ve ele yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Yuvarladığınız
hamuru rulo haline getirip 9 eşit parçaya ayırın ve yuvarlayın. Üstü kapalı
olarak 30-40 dk. dinlendirin.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Bu
arada iç harcı hazırlayın ve diğer hazırlıklarınızı yapın.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Böreğin
iç harcı için, peynirinizi ufalayın ve içine maydanozları doğrayıp karıştırın.
Genişçe
bir tencerede 2 lt su kaynatın içine 1 çorba kaşığı tuz ve yağ dökün.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Diğer
tarafta yine geniş bir kaseye buzlu su doldurun.
Tereyağını
eritin ve zeytinyağını ekleyin.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Böreği
pişirmek için normal fırın tepsisinin yarısı kadar bir tepsiyi yağlayın.
Bekleyen hamurları oklava
ya da merdane yardımıyla tepsinizin büyüklüğünde açın.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Hamurları açarken çok az
un kullanın ve ilk açtığınız hamurla sonuncuyu haşlamadan kullanın.
İlk hamuru açıp tepsiye
serin ve 1 kaşık yağ sürün.İlk kata peynir koymayın.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
İkinci hamuru açıp 30-40 saniye haşlayın ve soğuk suya sokup çıkarın. Suyunu sıkıp tepsiye serin.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Yufkayı düz değilde
kırışık bir şekilde serin ve her kata biraz peynir 1 kaşık kadarda yağ serpin.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Bütün hamurlar bitene
kadar bu işlemleri tekrarlayın ve son yufkayı haşlamadan serip üzerine sadece tereyağı-zeytinyağı karışımından sürün.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Tepsiyi fırının alt kısmına koyun.Böreğinizi
240 derecede önceden ısıttığınız fırında 15 dk pişirin ve dereceyi 200'e
indirip üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Pişen böreğinizi dilerseniz kağıt mutfak havlusu üzerlerine
alın ve temiz bir mutfak bezi örterek 10-15 dakika muhafaza edin ve ılık servis
yapın.
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır |
Afiyet Olsun
Funda Yüce Gomez Solis
© 2019 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır